CABRO SANTANDEREANO

CABRO SANTANDEREANO

Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria.

Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos).

Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente. Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada.

Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora. Se sacan las presas y se dejan escurrir. Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita.

Se espolvorean con la miga de pan y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve. Se conserva hasta tres días en la nevera.

Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón.

Ingredientes:

20 libras de cabro tierno y gordo
8 tallos de cebolla junca picados
1 taza de perejil
1 taza de cilantro picado
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
1 taza de vinagre
2 tazas de miga de pan
2 cucharadas de achiote
1/2 taza de manteca de cerdo
1 tallo de cebolla larga grueso
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y cominos al gusto