MASATO SANTANDEREANO

MASATO SANTADEREANO

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :16
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Santanderes
Light: No

Ingredientes:

4 astillas de canela
6 clavos de olor
8 litros de agua
2 libras de arroz lavado
¼ de libra de harina de trigo
4 libras de azúcar

Preparación:

Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar.

El arroz se pone a cocinar en los siete litros de agua restantes, udrante 30 minutos. Se cuel aconservando el agua, y se pasa por un cernidor.

Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo.

Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o si se desea con hielo picado.

Espero que la disfrutes.

HORMIGAS CULONAS

HORMIGAS CULONAS

HORMIGAS CULONAS

INGREDIENTES
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander.

  PREPARACIÓN
Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les rocía con agua sal.

CHOROTAS

CHOROTAS

Ingredientes

 

• 1 Libra (500 gr.) de masa de maíz pelado
• 1/2 Libra (250 gr.) de carne de cerdo, picada fina
• 2 Tallos de cebolla larga, picada finita
• 2 Cebollas cabezonas peladas y picadas
• 1 Tomate maduro, pelado y picado
• 2 Huevos cocidos, picados
• 1 Cucharada de aceite

 

Preparación

Se fríe la carne en el aceite, se le añade el resto de los ingredientes y se revuelve y sofríe hasta lograr un guiso. La masa se trabaja para que quede suave. Se toma una porción y se hace una bolita, luego, una especie de cono con la mano. Se rellenan con un poco de guiso, y se cierran los bordes de la misma masa. Se cocinan en un poco de caldo por 20 minutos (sin tapar la olla). Se agregan al sancocho y se sirven generalmente, para acompañar platos de carne con legumbres.

SANCOCHO SANTADEREANO

SANCOCHO SANTANDEREANO

Ingredientes
1 libra de  carne de costilla de res. Se debe adobar el día anterior con cominos, pimienta y ajos
1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos
1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta
1 chorizos  por persona
4 papas grandes peladas
1  libra de arracacha (también llamada apio) pelada y partida en 4
1 mazorca tierna partida en 4
1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
1 plátanos verde pelados y trozados con la mano
1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara
1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos
2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
4 hojas de repollo lavadas,  quitándoles la vena gruesa
2 tomates pelados y picados
1 cebolla cabezona picada finamente
1 cebolla larga picada finamente
2 cabecitas de ajo picado o triturado
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado
8 tazas de agua
Chorotas (su preparación se explica en otra lección)


Preparación

Se pone a cocinar el agua fría con la carne de costilla y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agrega el pollo o gallina, las costilla de cerdo, las mazorcas y se deja hervir por 15 minutos.
Después adiciona la yuca, el plátano pelado, el apio, la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos, si se requiere. Se deja hervir otros 15 minutos.
Se le añade entonces el plátano maduro con la cáscara, los tomates, el picado de cebolla cabezona y la ahuyama. Aquí se colocan también las chorotas, dejándose hervir por 10 minutos. Luego se apaga y se deja reposar.
Al servirse se coloca en una vasija el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado de cilantro y perejil.

Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate, cebollitas en encurtido y  ají.

carne oreada

CARNE OREADA





2 Kilos de carne para asar, con  algo de grasita (Bola, lomo, aguayón, flecha, fajita...) cortada en tiras largas y delgadas

Sal,  un poquito más de la que pondrías normalmente

Jugo de limón, como 4-5

 

·        Sazona la carne con un poquito más de sal que lo normal  pero que no te quede muy salada, y ponle jugo de limón

·        Cuelga la carne en el lazo con unas pinzas (igual que la ropa) cuando el sol brille en todo su esplendor, como a medio día, ni señales de que vaya a llover.  Cuídala de moscas (la puedes cubrir con plástico) y animales, como perros y gatos que la puedan alcanzar. Déjala ahí varias horas 

·        Verifica cuan seca la quieres, entre más tiempo se asolee, estará más seca. Para que dure más, es necesario que esté bien seca.

·        Guárdala en bolsa de plástico o recipiente hermético en el refrigerador.

AREPA SANTANDEREANA

AREPA SANTANDEREANA

INGREDIENTES
1 kilo de maíz pelado y cocido
1 taza de chicharrón de cerdo
1 tajada de yuca picada suficiente sal
1 cucharada de aceite

  PREPARACIÓN
Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una pasta suave y manejable. Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa. Luego colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, adelgazándolas con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado. Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

TAMALES SANTANDEREANOS

TAMALES SANTANDEREANOS

INGREDIENTES:

• HARINA DE MAÍZ AMARILLO
• CEBOLLA JUNCA
• AJO
• COMINO
• GRASA DE CERDO
• COSTILLA DE RES
• LOMO DE CERDO
• TOCINO

• GARBANZOS
• AGUA
• HOJAS DE BIJAO
• CABUYA DE FIQUE

SE AGREGA LA HARINA DE MAÍZ AL AGUA SE REVUELVE, SE ADOBA CON EL AJO, GRASA DE CERDO Y COMINOS, SE PONE A FUEGO LENTO HASTA QUE TOMECONSISTENCIA SEMIDURA, SE DEJA ENFRIAR, SE HACEN AREPAS DE 1 CM DE GRUESA Y 10 DE RADIO.

ENCIMA SE PONEN LOS GARBANZOS, EL LOMO, POR PEDAZOS, LA COSTILLA POR PEDAZOS, SE ENVUELVE EL RELLENO CON LA MISMA MASA FORMADO UNA BOLA Y SE EN VUELVE EN HOJAS DE BIJAO Y SE AMARRA CON CABUYA DE FIQUE.
AL TENERLOS TODOS AMARRADOS SE DEJAN COCER AL BAÑO DE MARIA POR 6 HORAS Y A COMER.

CABRO SANTANDEREANO

CABRO SANTANDEREANO

Se mata el cabro, se recoge la sangre en un caldero o paila y se guarda para la pepitoria.

Se despresa y se remoja la carne con sal, cebolla y cilantro en agua que lo cubra por dos o tres horas. Se sacan y se chuzan por todos lados con la punta de un cuchillo, para impreganarlas bien con los condimentos (vinagre, pimienta, cominos, sal y ajos).

Ya condimentadas las presas, se dejan reposar cubiertas con un paño húmedo hasta el día siguiente. Se ponen a cocinar en agua suficiente para que las cubra, se les agrega sal, cilantro, perejil y la cebolla picada.

Se deja hervir a fuego lento hasta ablandar la carne una hora. Se sacan las presas y se dejan escurrir. Al tiempo de asarlas se adoban nuevamente pieza por pieza, esta vez con la manteca y el achiote aplicados con la cebolla larga cortada en forma de brochita.

Se espolvorean con la miga de pan y se colocan en una parrilla de carbón, luego se cortan en porciones pequeñas y se sirve. Se conserva hasta tres días en la nevera.

Se pueden hornear media hora a 300° pero es siempre mejor asarlas al carbón.

Ingredientes:

20 libras de cabro tierno y gordo
8 tallos de cebolla junca picados
1 taza de perejil
1 taza de cilantro picado
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
1 taza de vinagre
2 tazas de miga de pan
2 cucharadas de achiote
1/2 taza de manteca de cerdo
1 tallo de cebolla larga grueso
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y cominos al gusto

PEPITORIA

PEPITORIA

INGREDIENTES
Sangre de un cabro
Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
Tripas de un cabro
8 tallos de cebolla junca, picados
1 cucharada de pimienta
½ cucharada de cominos
1 cucharada de achiote o color
1 taza de manteca de cerdo o aceite
2 tazas de pan rallado
Sal al gusto

 

  PREPARACIÓN

Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro

con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por una hora, se sacan y se bota el agua . Se pica todo muy pequeñito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por diez minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo por 30 minutos. Posteriormente, se le agrega el pan rallado y los huevos.

Como una opción: Se le pueden agregar dos libras de papas cocidas y picadas. 

el mute santandereano

MUTE SANTANDEREANO

Como alguna vez hemos comentado, gracias a la riqueza de sabores, el uso de ingredientes típicos y la presencia de especias y aderezos, Colombia cuenta con una rica gastronomía que es producto de la fusión de distintas cocinas, desde la española hasta la indígena.
Si bien hay algunos platos típicos que son comunes a todas las regiones del país, al igual que sucede en la mayoría de los casos, cada zona cuenta con sus sabores particulares, que son degustados por paladares expertos de cada región. Uno de los platos más tradicionales del Departamento de Santander es el Mute Santandereano, que podéis degustar en Bucamaranga o en cualquier otra ciudad de la región ya que se ofrece en la mayoría de los restaurantes e incluso es el plato más consumido por los turistas que visitan esa zona del país.
Este plato a base de costilla de res y carne de cerdo es una suerte de exquisito guiso gracias a la presencia de una gran cantidad de verduras y especias. ¿Os gustaría conocer la receta?
Aquí os dejo con ella:
Ingredientes
1 kilo de costilla de res
1 libra de carne de cerdo
1 kilo de callo precocido
1 pata de res limpia y partida
1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo o blanco, si lo prefiere puede ser mezclado
1 libra de papa criolla pelada y picada

½ libra de fríjol verde desgranado
½ libra de arveja verde desgranada
½ libra de mazorca tierna desgranada
5 hojas de repollo picadas
ajo macerado al gusto (opcional)
1 cebolla cabezona
1 rama de perejil
1 zanahoria pelada entera
Para el hogao
Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
Cebolla larga picada finamente
Color
Sal y pimienta al gusto
¼ de cubo de caldo de gallina
Preparación
Cocinar la pata de res y reservar el caldo. En una olla con agua agregar el ajo macerado, la cebolla cabezona, la rama de perejil y la zanahoria, la carne de cerdo y la costilla de res. Tapar la olla durante 15 minutos y cocinar hasta que hierva. Agregar sal al gusto y continuar con la cocción hasta que la carne se ablande. Retirar la carne y reservar.
Por otro lado, retirar la cebolla, el perejil y la zanahoria del caldo obtenido y llevar nuevamente al fuego. Incorporar la papa, el friíjol, la ahuyama, la arveja, la mazorca, el repollo y el maíz. Cuando están casi blandos agregar las carnes y el callo precocido. Cocinar 15 minutos aproximadamente. Servir agregando una porción de hogar (se hace mezclando los ingredientes en un sartén previamente caliente con aceite). Acompañe con arroz blanco, aguacate y arepa de maíz pelado.