MASATO SANTANDEREANO

MASATO SANTADEREANO

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: :16
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Santanderes
Light: No

Ingredientes:

4 astillas de canela
6 clavos de olor
8 litros de agua
2 libras de arroz lavado
¼ de libra de harina de trigo
4 libras de azúcar

Preparación:

Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar.

El arroz se pone a cocinar en los siete litros de agua restantes, udrante 30 minutos. Se cuel aconservando el agua, y se pasa por un cernidor.

Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo.

Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o si se desea con hielo picado.

Espero que la disfrutes.

HORMIGAS CULONAS

HORMIGAS CULONAS

HORMIGAS CULONAS

INGREDIENTES
Las hormigas culonas constituyen desde tiempos inmemoriales delicioso y nutritivo regalo al paladar. Esta variedad de himenóptero de color amarillo oscuro, cabeza gruesa, tórax delgado, y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provista de grandes tenazas y cuatro alas vistosas; es originaria de una bien delimitada región de Santander.

  PREPARACIÓN
Su preparación consiste en quitarles la cabeza, patas y alas, colocándolas a asar en lozas delgadas que permitan su manipulación para evitar que se quemen en el proceso, durante el cual se les rocía con agua sal.

CHOROTAS

CHOROTAS

Ingredientes

 

• 1 Libra (500 gr.) de masa de maíz pelado
• 1/2 Libra (250 gr.) de carne de cerdo, picada fina
• 2 Tallos de cebolla larga, picada finita
• 2 Cebollas cabezonas peladas y picadas
• 1 Tomate maduro, pelado y picado
• 2 Huevos cocidos, picados
• 1 Cucharada de aceite

 

Preparación

Se fríe la carne en el aceite, se le añade el resto de los ingredientes y se revuelve y sofríe hasta lograr un guiso. La masa se trabaja para que quede suave. Se toma una porción y se hace una bolita, luego, una especie de cono con la mano. Se rellenan con un poco de guiso, y se cierran los bordes de la misma masa. Se cocinan en un poco de caldo por 20 minutos (sin tapar la olla). Se agregan al sancocho y se sirven generalmente, para acompañar platos de carne con legumbres.

SANCOCHO SANTADEREANO

SANCOCHO SANTANDEREANO

Ingredientes
1 libra de  carne de costilla de res. Se debe adobar el día anterior con cominos, pimienta y ajos
1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos
1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta
1 chorizos  por persona
4 papas grandes peladas
1  libra de arracacha (también llamada apio) pelada y partida en 4
1 mazorca tierna partida en 4
1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
1 plátanos verde pelados y trozados con la mano
1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara
1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos
2 zanahorias peladas y partidas por la mitad
4 hojas de repollo lavadas,  quitándoles la vena gruesa
2 tomates pelados y picados
1 cebolla cabezona picada finamente
1 cebolla larga picada finamente
2 cabecitas de ajo picado o triturado
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado
8 tazas de agua
Chorotas (su preparación se explica en otra lección)


Preparación

Se pone a cocinar el agua fría con la carne de costilla y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agrega el pollo o gallina, las costilla de cerdo, las mazorcas y se deja hervir por 15 minutos.
Después adiciona la yuca, el plátano pelado, el apio, la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos, si se requiere. Se deja hervir otros 15 minutos.
Se le añade entonces el plátano maduro con la cáscara, los tomates, el picado de cebolla cabezona y la ahuyama. Aquí se colocan también las chorotas, dejándose hervir por 10 minutos. Luego se apaga y se deja reposar.
Al servirse se coloca en una vasija el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado de cilantro y perejil.

Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate, cebollitas en encurtido y  ají.

carne oreada

CARNE OREADA





2 Kilos de carne para asar, con  algo de grasita (Bola, lomo, aguayón, flecha, fajita...) cortada en tiras largas y delgadas

Sal,  un poquito más de la que pondrías normalmente

Jugo de limón, como 4-5

 

·        Sazona la carne con un poquito más de sal que lo normal  pero que no te quede muy salada, y ponle jugo de limón

·        Cuelga la carne en el lazo con unas pinzas (igual que la ropa) cuando el sol brille en todo su esplendor, como a medio día, ni señales de que vaya a llover.  Cuídala de moscas (la puedes cubrir con plástico) y animales, como perros y gatos que la puedan alcanzar. Déjala ahí varias horas 

·        Verifica cuan seca la quieres, entre más tiempo se asolee, estará más seca. Para que dure más, es necesario que esté bien seca.

·        Guárdala en bolsa de plástico o recipiente hermético en el refrigerador.

AREPA SANTANDEREANA

AREPA SANTANDEREANA

INGREDIENTES
1 kilo de maíz pelado y cocido
1 taza de chicharrón de cerdo
1 tajada de yuca picada suficiente sal
1 cucharada de aceite

  PREPARACIÓN
Moler finamente el maíz con la yuca y el chicharrón. Agregar a esta masa, poco a poco, la sal disuelta en agua tibia y amasar durante 30 minutos hasta obtener una pasta suave y manejable. Hacer bolas medianas o del tamaño que quiera la arepa. Luego colocarlas sobre un lienzo húmedo para armarlas, adelgazándolas con la punta de los dedos hasta que queden del espesor deseado. Para terminar, asar a fuego lento, para que no se arrebaten, en un tiesto para arepas.

TAMALES SANTANDEREANOS

TAMALES SANTANDEREANOS

INGREDIENTES:

• HARINA DE MAÍZ AMARILLO
• CEBOLLA JUNCA
• AJO
• COMINO
• GRASA DE CERDO
• COSTILLA DE RES
• LOMO DE CERDO
• TOCINO

• GARBANZOS
• AGUA
• HOJAS DE BIJAO
• CABUYA DE FIQUE

SE AGREGA LA HARINA DE MAÍZ AL AGUA SE REVUELVE, SE ADOBA CON EL AJO, GRASA DE CERDO Y COMINOS, SE PONE A FUEGO LENTO HASTA QUE TOMECONSISTENCIA SEMIDURA, SE DEJA ENFRIAR, SE HACEN AREPAS DE 1 CM DE GRUESA Y 10 DE RADIO.

ENCIMA SE PONEN LOS GARBANZOS, EL LOMO, POR PEDAZOS, LA COSTILLA POR PEDAZOS, SE ENVUELVE EL RELLENO CON LA MISMA MASA FORMADO UNA BOLA Y SE EN VUELVE EN HOJAS DE BIJAO Y SE AMARRA CON CABUYA DE FIQUE.
AL TENERLOS TODOS AMARRADOS SE DEJAN COCER AL BAÑO DE MARIA POR 6 HORAS Y A COMER.